何年にもわたって、主な条件下での加工技術が減少するため、食品を加工するための最低需要は加工方法の大きな変化をもたらしました。栄養レベルと バイオアベイラビリティ .物理的および化学的変化を誘発することによって、それによって感覚的受容性を低下させる。 したがって、栄養を維持するために、 非栄養価 （生物学 活動） そして官能的性質、食品産業は置き換えるための新しい穏やかな処理方法を設計しました 技術 超音波法は急速な開発技術の1つであり、処理を軽減、品質の向上、および食品の保護を目的としている。 超音波技術は食品産業の研究開発の焦点であり、そして人間の聴覚限界の上の機械的波に基づいています。（> 16kHz）、2つの周波数に分けられます。低エネルギーと高エネルギー。 低エネルギー （低電力、低強度） 超音波は 1WCM-2未満の100 kHz、高エネルギー （高出力、高強度） 20から500 kHzの周波数での超音波はより高いです。 1 WCM-2。

超音波技術における共通周波数の表現は、20 kHzから60 kHzです。 高周波 酸性度、硬度、糖含有量などの酸性化性などの情報を得るための分析技術としての超音波。 低周波超音波は、圧力、せん断および温度差を誘起することによって食品の物理的および化学的性質を変えることです。伝播した媒体、そしてエアロバブルを生産し、それによって食品中の微生物を不活性化させる。 超音波処理は、品質管理、チーズ加工、商業食用油、パン、穀物、バルク、乳化脂肪食品、食品ゲル、膨脹可能な食品および凍結に適しています。 他の用途には、蜂蜜の塊の検出と凝集状態、サイズ、タンパク質の種類が含まれます。 低周波超音波の周波数範囲とスペクトル、およびコア磁気共鳴 （NMR） 最も人気のある、最も実用的で広く使われています 非破壊解析方法。 長年にわたり、低周波超音波は、物理化学と流体の構造的特性を研究するために首尾よく使用されています。