水晶体超音波乳化吸引術の応用範囲の紹介

超音波乳化吸引術とは、超音波エネルギーの作用下で 2 つ (または 2 つ以上) の不混和性溶液を均一に混合して分散システムを形成するプロセスを指し、1 つの液体が他の液体に均等に分散してエマルジョンを形成します。

超音波乳化吸引術は多くの分野で応用されており、それぞれの分野で独自の役割を果たしています。

多くの産業化された水晶体超音波乳化吸引術のアプリケーションがあり、水晶体超音波乳化吸引術は、超音波による食品加工で使用される最も初期の技術の 1 つです。例えば、清涼飲料、ケチャップ、マヨネーズ、ジャム、人工乳、離乳食、チョコレート、サラダ油、油性砂糖水などの食品業界で使用される混合食品は、国内外で試験的に採用され、改善された効果製品の品質と生産効率、および水カロチンの乳化は、テストに成功し、生産に使用されています。

バナナの皮の粉末を超音波分散と高圧調理を組み合わせた物理的改質法で前処理した後、バナナの皮の粉末をアミラーゼで酵素加水分解します。単一因子実験を使用して、バナナの皮の可溶性食物繊維の抽出率とバナナの皮の不溶性食物繊維の物理化学的特性に対するこの前処理方法の影響を調べました。結果は、高圧調理と組み合わせた超音波分散が、前処理なしの単純な処理と比較されることを示しています。酵素処理により得られた不溶性食物繊維は、保水量を5.05g/g、複合保水量を4.66g/g、保油量を4.60g/g、膨潤量を0.4mL/g増加させました。