Polyscience を試してみる SonicPrep™ 超音波 ホモジナイザー

の素敵な人々 Polyscience 寛大に私を貸しました SonicPrep 超音波 ホモジナイザー 数週間実験。 最後の文はジブベリッシュのように聞こえました。それは おそらく読むことをお勧めします Jethro's 私たちの実験に投稿してくださいちょっとした背景のために知識。 SonicPrep 金属プローブの先端を通して強力な超音波エネルギーを放出するデバイスです。基本的には、 ハイアンプ 超音波は本当に2つのものです。安定したエマルジョンと粉砕分子を作る。 SonicPrep 両方のアプリケーションで優れていますが、このゴージャスな作品の価格を正当化できるようになる前に克服するためのいくつかのニュアンスがあります。 ここに 私は 私が予告したテストのいくつかを説明してください.SonicPrep （多うち Jethro's 援助） そして我々の結論に達した。

エマルジョンを作る

SonicPrep は 本当乳化されている液体。 怖い。 。 マシンの獣を吸収した後に私が最初にしたことは、任意の量の石油と水を小さなメガネに注ぎ入れてください。 SonicPrep。 数秒以内に、油と水を淡い「牛乳」に混合し、残りの液体の痕跡はほとんどありませんでした。

上の写真は、水に混入している少量のチリオイルを示しています。 私はマシンをフルパワーで数秒間実行させるだけです。そのため、右側の石油を見ることができます。 しかし、超音波処理を続けていたら、すべてのオイル インプレッティングされました。 この 通り ではない必然的に油から水への 比率 私は だよ お勧め。 それは主にそれらを説明するためのものでした。

残念ながら、すべての 私の オイルベース 乳濁液は混乱して悩まされた。 彼ら 金属のように味わって火のような匂いがしました。 私は 超音波を日常的に使用する他のいくつかの人々に話しました。ホモジナイザーそして誰もそうしない 問題に遭遇したことがあります。 Chris ヤング （ モダニスト料理 共著） 激しい超音波エネルギーは、油中のフリーラジカル放出の連鎖反応から設定されているかもしれませんが、残念ながらi この理論をテストするために必要な機器を持ってください。 何かがある可能性があります私が使用していた機械についての具体的なもの、または私はただの数量を混ぜようとしていました。陪審員はまだ原因の上にありますが、これはほとんどの乳剤で不幸なレンチを投げました。

私はいくつかの非常に有望なものを作り出すことを管理しました。 エマルジョン 例、私はをしました深刻な食べ物 36時間 スー ビデオ Porchetta 、これはかなり美味しい液体を生み出しました。 i 音波処理 タッチが付いているAppleとPear Ciderと一緒に味付けされた脂肪。キサンタンガムとそれは肥厚した重いクリームのテクスチャーで絶妙な肉汁に変わりました。 それは数日間にわたって安定していて、これよりはるかに香りを持っていました。酪農ベース 肉汁。 勝利！

私はまたアヒル脂肪を使ってエマルジョンを作成し、 SonicPrep ビーガンを乳化するためにジェラート..それは不思議に行われました それらの タスク